金澤ロワイヤルケーキのスタートはコーヒー味の「カフェ・ロワイヤル（現：自家焙煎珈琲のブランデーケーキ）」でした。その後、自家焙煎カカオからチョコレートを自家製で製造することに成功し、そのチョコレートを使った「自家焙煎カカオのブランデーケーキ」も誕生しました。
当初よりご好評いただいていたこの２品を販売する中で、お客様より紅茶味のケーキのご要望をいただくようになり、それならば地元の特色のあるもので作れないかと模索する中で、県内優良茶畑で和紅茶の取り組みがあると知り製造元を訪ね加賀市打越地区にある「加賀の紅茶」の茶畑も視察し、当店のケーキ作りへの想いと和紅茶の熱い想いとがひとつになって、「加賀の紅茶ブランデーケーキ」が出来上がりました。



「加賀の紅茶」の推進メンバーである小林屋茶舗の小林さんと。商品開発にあたり、紅茶に関することをいろいろとレクチャーいただきました。



現在、石川県茶商工業協同組合では「加賀の紅茶」のための製茶に必要な機械を導入し設備が整っています。見学させていただきましたが、充実の設備。現在は生産量が少なく希少価値の加賀の紅茶ですが、今後の量産できる期待も高まりました。



当店がケーキを作るにあたり苦労をしたのは、フレーバーの強い輸入紅茶と違い「加賀の紅茶」は上品でなんとも言えないやさしい味わいであり、強い風味や個性を出すことが難しいという点でした。 特徴であるやさしい花のような香りを生かし、旨味たっぷりのケーキに仕上げるにはどうしたらよいかと試行錯誤を重ね、茶葉をふっくらと戻した後にブランデーに漬け込み芳醇な紅茶リキュールを作るという独自の製法で、ようやく美味しくて風味ある紅茶のブランデーケーキが誕生したのです。






●賞味期限について●
ブランデーケーキ／45日以上のものをお届けします
※アルコールを使用していますのでお子様や車の運転にはご注意下さい

金沢は古くから茶の湯の文化が発達し、おもてなしの精神を大切にしています。その金沢で40年近くみなさまの暮らしに寄り添い、美味しいコーヒーとスィーツを作り続けてきました。
私たちはその茶の湯文化を現代に取り入れた、コーヒーとそれに合うお菓子との融合を「金澤スタイル」として提唱しています。その思いから「金澤ロワイヤル」が誕生しました。



納得のいくものを作り上げる道のりは試行錯誤の連続でした。風味の強いブランデーと調和のとれる生地を焼くため、厳選した蜂蜜を使い、自然な甘みを引き出すことに成功しました。
生地にブランデーを浸透させるだけでは一般のものとは大差がないと考え、コーヒー専門店ならではの手法を使いオリジナルのリキュールをそれぞれ一昼夜かけて抽出しています。丁寧に抽出されたリキュールをたっぷり浸み込ませ、2週間熟成させてようやく完成。私たちのこだわりが詰まったオリジナルブランデーケーキです。



素材そのものにもこだわり、世界中から探し求めた高品質のものをたっぷりと使用しています。
選び抜いた良質なコーヒー豆を自家焙煎した珈琲味。日本では珍しく、カカオ豆を仕入れから焙煎、精錬までを行い理想の味を追求したカカオ味。地元石川県加賀で採れる希少価値の高い＜加賀の紅茶＞をふんだんに使った紅茶味と、素材の個性を最大限に生かしたラインナップです。