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［毎日フル稼動］
キャラバンサライのモットーは、なんといっても新鮮な煎りたて。コーヒー豆も生鮮食品と同じで、日がたつにつれて劣化してゆきます。それは、酸素や温度などによって起こる自然なこと。
毎日新鮮な美味しい豆を各店舗に届けるため、熟練の焙煎職人が日々こうして焼き上げています。
社長はじめ職人3名の手によって、焙煎機もフル稼動。
次々と違った産地の豆たちが、香ばしい香りとともに焼かれてゆくのです。
それぞれの豆によって煎り度合いも違うので、厳しいまなざしで細かくチェックをし、数秒の誤差も許されない絶妙のタイミングで焼き上げてゆきます。まさに真剣勝負の場・・！なのです。 |
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［素材にこだわり産地契約］
より美味しく安全な珈琲を提供したい・・の願いはやはり原料の豆から吟味しなくてはなりません。
当社では、スペシャルティコーヒープロジェクトを開始し、世界各地の産地まで出向き、産地の農園の状況を細かく調べたうえで良い品質の豆を安定して供給できる農園と直接契約を結び、その契約農園から直輸入するなどクオリティの高い珈琲生豆の入手に努めています。
現在、このプロジェクトにより販売しているストレート豆は全部で9アイテム。これからも期待してください。 |
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［オリジナルブレンド］
多くの方に指示をされているハウスブレンドの《キャラバンブレンド》をはじめ、《かなざわ物語》《百万石》《兼六坂》など、金沢ブレンドセットとして多くのオリジナルブレンドがあります。
ブレンドとはご存じの通り、数種のストレート豆を独自の配合で混ぜ合わせて作られています。焙煎同様、配合も正確さを要求されるため、それぞれの絶妙なバランスを調整されてひとつひとつのブレンドが配合されてゆくのです。それぞれに味わいが違う個性豊かなブレンドたち・・・いろいろと試していただいて好みの一品を見つけていただければ幸いです。 |
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［店頭に並ぶまで・・］
機械化された今日ではありますが、人の手・感覚というものはやはり重要です。コーヒー豆もそうで、例えばコーヒーの味を損なう欠点豆（未熟な豆や虫食い豆など）が混ざっていると味に大きく影響します。そんな欠点豆を除去するには、まず、産地での収穫において"完熟豆だけ"を手摘みし、次に精製された生豆より"ハンドピック"にて欠点豆を手でとり除き、さらに焙煎後にも取り残した欠点豆が混ざっていないか再度の"ハンドピック"作業を行ないます。
こうして各工程で厳密な選別作業を経ると、不良な豆やゴミなどは排され、濁りのない・雑味や異質な香味のない品質の高い珈琲が生まれます。
こうした作業や管理も、店頭のスタッフを含め、私達の大切な仕事です。なんといってもお客様に"ほんとうに美味しいコーヒーを飲んでいただきたい"ただその一念なのです。 |
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