ご存知でしたか？水も味のポイントなのです。

《硬水と軟水》

• 「水道水より井戸の方がよい」とか、『銘水』でたてるとおいしい など、コーヒーにかかわる水の話もよく耳にします。確かに水によって味は変化します。
• 水には硬水と軟水があり、日本の水はほとんどが軟水 （東京では３.８度）で、コーヒーの本場ヨーロッパは硬水です。だからヨーロッパで買った豆を日本の水でたてても決して同じ 味にはならないし、硬水のためにすぐ酸化してしまうので「浅煎り豆」は用いず「深煎り」がほとんどです。さらに微妙な味の違いなどは、軟水の方が分かりやすい。
• 水の硬度は含まれるカルシウムイオンやマグネシウムイオン の量によって決まり、硬度５度以上が硬水（硬度は１Ｌあたり 17.85p.p.m.）となります。

《コーヒーにあう良い水とは？》

• 不純物や臭いの少ないもの。できるだけ新鮮な水（汲み置き水、沸かし水、ポットの湯などは避ける）

※ある程度、酸素や二酸化炭素が含まれているものがよい。

• 水道水のカルキ臭が気になる人は、浄水器で塩素を取り除くか１〜２分沸騰させるとほとんど消えてしまいます。

《井戸水でたてたコーヒーは》

• おおよそ水道水でたてたものに比べコクと甘味が増すが、味の変化が早く 酸化しやすいので、たてたら早めに飲むと良いでしょう。

• 器具にカルシウム分などが付着するので、特にドリッパー（ロト）の 穴やコーヒーメーカーの水の通るパイプは詰まらないように気をつけてください。
  （クエン酸で掃除を）