新鮮な煎りたての自家焙煎コーヒーから作りあげた風味豊かな和と洋の美味しさが
ひとつになった新感覚の羊羹です。半干しに仕上げ、食感も楽しい羊羹が出来ました。
贈り物に最適な可愛い小箱入り。金沢土産としてもおすすめの一品です。
| 【自家焙煎コーヒー羊羹】 当社ではコーヒー専門店だからできる、そんなお菓子を作りたい・・・との思いから焼き菓子などの製造にいろいろと取り組んでいます。 そんな中でヒット商品となったコーヒーブランデーケーキ「カフェ・ロワイヤル」に次いでチャレンジしたのが、金沢の伝統的な和菓子文化を感じさせる＜羊羹＞です。 コーヒーと餡は非常に相性が良いことに着目し、そこにいかにして煎りたてのコーヒー豆の風味を封じ込めるかが一番の課題でした。 まずはじめに、煎りたてのコーヒーを通常の３倍の濃さに抽出したものを、炊きあがった餡に入れて冷やし固めたところ、かなり良い仕上がりとなりましたが、もっと完成度の高いものが出来るはず！との思いで、今度は深煎り焙煎したコーヒー豆を微粒子になるよう粉砕し、これを餡に練り込んでみたところ、コーヒーの香りとコクが甘い餡とバランスよく馴染んで美味しい羊羹が出来上がりました。 その羊羹を一口サイズのキューブ型にカットし、20時間もかけて低温で乾燥させることで表面に糖の膜ができ、今迄にない食感の羊羹が完成しました。 新鮮な煎りたての自家焙煎コーヒーから作り上げた風味豊かな、和と洋の美味しさがひとつになった新感覚の羊羹です。 ぜひ一度ご賞味ください。 |
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