天然酵母の作用を利用し生まれた完熟フルーツ
のような風味と甘い酸味とのバランスが絶妙。

ブラジルより特別入荷の「フルッタ・メルカドン」です。天然酵母の作用を利用し生まれた完熟フルーツのような独特の風味と、甘い酸味とのバランスが最高に良いのが特徴。
この逸品を、ぜひこの機会にお楽しみください。

ナチュラル特有のフルーティーなフレーバーの一部が、スペシャルティコーヒーとして認められ、堂々と販売できるようになり始めた頃に研究が開始されました。
試行錯誤を数年続け、優良な心地よいナチュラルフレーバーは、どのような農園で生産できるのかという法則のようなものに気付き始めました。今回販売するＦｒｕｔａ Ｍｅｒｃａｄａｏ（フルッタ・メルカドン） は、その研究の成果で生まれたものです。
Fruta Mercadao は、日本語でフルーツ市場という意味です。 その特別なフレーバーを求め、年に1度の収穫には準備をした何通りもの実験を試み繰り返してきました。4年ほど前より安定してフルーティーなフレーバーを、ある程度計画的に作り出すことができるようになり、2017年度産のテスト的に作られたマイクロロットがその秀逸な香味から大評判となり、2018年度産からは４人の生産者の協力を得て、本格的な販売に踏み切りることとなりました。


数種類の酵母を使って何通りかの実験をおこなった結果、考えられない香りを放った酵母に的を絞りました。 たまたま飲んでいただいた方に、「恐ろしい」とまで言われました。 酵母培養温度や時間が種類によって異なるように酵母が現地の環境に適した結果だったかもしれません。酵母の使用は時間短縮など効果的でしたが、最終的には何も使用しない天然酵母に拘りました。結果、コーヒーチェリーの持つ糖から天然酵母を得るべく環境を作り、活性化を図りました。「夢は通常の倍の香りを放ち、今までに無かった新たな香りを創造することです」。


このコーヒーの特徴はナチュラル精製に多く感じられる雑味が無く、濁った感じがありません。また、ブラジルでは考えられないほどの強いベリー系やシトラス系の酸味を持ち、完熟フルーツのような風味がバランスよく合わさり、ボディ感に優れています（フルボディ） 。
酸味はキレのあるベリー系やシトラス系ですが、トロピカルフルーツやピーチ・アプリコット・メロンなどの熟したフレーバーも焙煎レベルによって感じられるところ。発酵の影響なのかブランデー、コニャック、ウイスキーの ようなニュアンスも感じられます。熱い時と冷めた時でさまざまなフルーツが顔をみせるのも楽しみのひとつと いえるでしょう。