近年スペシャルティーコーヒーの生産地としての存在感を不動のもの にしているペルー最北部からのマイクロロットです。アンデス山脈高 地とアマゾン川源流域の熱帯雨林の間に広がる肥沃で降雨に恵まれ た高地が生み出すペルーの最高級品質。

パブロ・ロサレス氏はエネルギッシュで情熱的、そして何よりカリス マ的な男性です。サン・イグナシオ市のサン・アントニオ・デ・ラ・ バルサ村に住む56歳の彼は、おいしいコーヒーチェリーの生産に 新しい技術を導入しているコーヒーのスペシャリストです。 「私は知識 欲が旺盛で、学ぶことが好きですし、何よりも自分の コーヒーをよ り良くするために新しい技術を応用することが好き です。子供たち にも、コーヒーについてもっと学ぼうという気にさせています」。そう 笑顔で語るパブロは、周辺地域では「ドン・パブロ」と呼ばれ、家 族にとても愛情深く、献身的な父親である。「子供の頃から辛いこと もありましたが、持ち前の明るさで何とかやってきました。 ことわざ にもあるように、勇気を出してやってみることだ"。とロ サレスは言 う。コーヒーに捧げる仕事は、ドン・パブロにとって 仕事ではなく、 自分がやっていることを楽しむ満足感なのだ。パ ブロのエネルギー とユーモアは、この30年間、故郷のサン・イグ ナシオでコーヒー づくりに捧げ続けてきた結果なのである。 「良いコーヒー生産者になるためには、自分の仕事を愛し、何よりも 良い製品を開発できるよう、日々多くのことを学ばなければ ならない」。